In einer Schüssel Frischkäse, Zitronenschale und frischen Thymian gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor.

Lege die dünn geklopften Hühnerbrüste flach auf ein Schneidebrett. Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Hühnerbrüsten und rolle sie auf.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und brate die Hühnerrouladen auf allen Seiten 4-5 Minuten lang an.

Übertrage die angebratenen Rouladen in eine Auflaufform und backe sie 20-25 Minuten im Ofen.

Schmelze in derselben Pfanne die Butter und füge frischen Thymian hinzu. Rühre den Zitronensaft und die Brühe ein und lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.

Nehme die Roulade aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie in Medaillons schneidest und anrichtest.

Träufele die Sauce über die Medaillons und serviere sie mit sautiertem, saisonalem Gemüse.