In einem kleinen Topf Honig und Butter vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vanille und getrocknete Lavendel hinzufügen, gefolgt von der Passionsfruchtmasse. Gut vermengen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backsoda, Backpulver, Salz und Zucker gut vermischen. Dann das Ei, den Vanilleextrakt, die Milch und das Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles glatt rühren, dabei darauf achten, nicht zu lange zu mixen.

In einer separaten Schüssel den Ricotta, die Zitronenschale und einen Schuss Vanilleextrakt cremig vermengen. Mit einer Gabel gut durchmischen, bis die Masse eine einheitliche Konsistenz hat.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter oder Rapsöl hinzufügen. Einen Esslöffel des Pfannkuchenteigs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden. Dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun braten.

Auf der noch ungebratenen Seite einen Teelöffel der vorbereiteten Ricottafüllung platzieren. Den Pfannkuchen vorsichtig in der Mitte falten und die Ränder gut andrücken. Brate die gefüllten Pfannkuchen 2-3 Minuten auf jeder Seite.

Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem selbstgemachten Passionfruit-Sirup beträufeln. Nach Belieben mit gerösteten Pistazien garnieren und frisch geschnittene Früchte hinzufügen.