In einer großen Schüssel die warme Milch (etwa 37–40 °C) mit dem weißen Zucker und der aktiven Trockenhefe vermengen. Lass die Mischung für 4 Minuten stehen, bis sie schäumt. Anschließend das Ei, die Butter, das Salz und die Hälfte des Weizenmehls hinzufügen. Mit einem Knethaken das Ganze durchkneten und allmählich das restliche Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teigball entsteht.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt gründlich vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 45 x 23 cm ausrollen. Mit der weichen Butter gleichmäßig bestreichen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Diese erneut abdecken und für 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Zimtschnecken für etwa 22–24 Minuten backen.

Während die Zimtschnecken abkühlen, die weiche Frischkäse, Puderzucker, Butter und Milch in einer Schüssel glattrühren.

Nach dem Abkühlen die Glasur gleichmäßig über die Zimtschnecken verteilen.