Schlagen Sie den Zimmertemperatur-Cremekäse und die ungesalzene Butter in einer großen Schüssel cremig. Fügen Sie Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel, schneiden Sie ihn in vier Teile und wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein. Kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Mischen Sie den dunklen braunen Zucker, gemahlenen Zimt und gehackte Pekannüsse in einer Schüssel.

Rollen Sie einen Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 22-25 cm großen Kreis aus. Pinseln Sie ihn leicht mit Wasser und streuen Sie die Füllung gleichmäßig darauf.

Schneiden Sie den Teig in 8-10 gleich große Keile. Rollen Sie jeden Keil auf, sodass eine Hörnchenform entsteht.

Verquirlen Sie das Ei mit der Milch und pinseln Sie diese Mischung über die Rollen.

Backen Sie die Zimt Rugelach 18 bis 22 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.