Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Reisnudeln hinzu. Koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Drainiere die Nudeln und gib sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Gemüseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, gib den gehackten Knoblauch und Ingwer hinein und brate sie 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.

Rühre die rote Currypaste in die Pfanne und koche sie weitere 1-2 Minuten.

Gib die Sojasauce und das Sesamöl in die Pfanne und verrühre alles gut. Koche alles 1 Minute lang.

Schlage die Kokosmilch nach und nach in die Pfanne ein und koche die Mischung, bis sie gut integriert ist.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und rühre alles gründlich um. Lass die Sauce 2-3 Minuten köcheln.

Füge den braunen Zucker, den Limettensaft, die Chili-Flocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Sauce 3-5 Minuten köcheln.

Gib die bereits gekochten Reisnudeln in die Pfanne und wirf sie vorsichtig in die Sauce.

Rühre die Erdnussbutter und die Sriracha-Sauce ein, um der Mischung zusätzliche Cremigkeit und Schärfe zu geben.

Schmecke die Nudeln ab und passe die Gewürze an. Dekoriere die Nudeln mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln.