In einer großen Schüssel die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker kräftig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 3-5 Minuten).

Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren (1-2 Minuten), bis die feuchten Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und nach und nach zur feuchten Mischung geben, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist.

Frische Himbeeren leicht mit etwas Mehl bestäuben, um ein Zerfallen im Teig zu verhindern. Vorsichtig unter den Teig heben.

Die Schüssel mit dem Cookie-Teig abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den gekühlten Teig in kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Cookies bei 180 Grad Celsius für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Die Cookies nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter transferieren.