Mische in einem Mixer oder einer Küchenmaschine den süßen Mais, das Ei, das Allzweckmehl, das Salz und den Zucker. Mixe alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine größtenteils glatte Masse entsteht, die noch etwas Textur hat.

Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf und füge etwas Pflanzenöl hinzu. Nimm etwa 60 ml des Teigs und gieße ihn in die heiße Pfanne, um einen Pancake zu formen. Brate die Krapfen für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Legen eine Scheibe Buffalo-Mozzarella in die Mitte eines jeden Pancakes. Klappe den Krapfen vorsichtig in der Mitte und lasse ihn weitere 1-2 Minuten braten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Nehme die Krapfen vorsichtig aus der Pfanne und serviere sie sofort mit etwas ungesalzener Butter.