Weiche die Cashews in Wasser für mindestens 4 Stunden ein. Danach gut abgießen und zusammen mit Kokosmilch, Puderzucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.

Schneide die frischen Erdbeeren in kleine Stücke und gebe sie in eine Schüssel. Füge Zucker, Maisstärke und Zitronensaft hinzu, und vermische alles sorgfältig.

Heize den Backofen auf 200°C vor. Bereite ein Backblech vor, indem du es mit Backpapier auslegst.

Rolle den aufgetauten veganen Blätterteig aus und schneide ihn in etwa 10x15 cm große Rechtecke.

Platziere 2-3 Esslöffel der cremigen Cashewfüllung auf der Mitte jedes Teigrechtecks und füge den marinierten Erdbeeren-Mix hinzu.

Klappe die Ränder des Teigs leicht über die Füllung und drücke sie zusammen.

Lege die vorbereiteten Danishes auf das Backblech und backe sie für 15 bis 20 Minuten.

Bereite das Icing vor, indem du Puderzucker und Pflanzenmilch in einer Schüssel vermischst.

Nimm die Danishes nach dem Backen aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und träufle das Icing darüber.