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Ultimate gefüllte Ofenkartoffeln mit Pilzen

Ultimate gefüllte Ofenkartoffeln mit Pilzen

Entdecken Sie die ultimativen gefüllten Ofenkartoffeln mit Pilzen, ein köstliches, veganes und glutenfreies Rezept.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegane Küche
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 stück Russet Kartoffeln mittelgroß bis groß
Für die Füllung
  • 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • 2 stück Knoblauch gehackt
  • 4 Tassen Cremini-Pilze oder Champignons
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 EL Mandelbutter oder Tahini, Erdnussbutter
  • 1 EL Balsamico-Essig oder anderer Essig
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 4 Tassen Babyspinat frisch
  • 1 Menge vegane Soße zum Servieren

Equipment

  • Backblech
  • Alufolie
  • Pfanne
  • Mischschüssel

Method
 

Vorbereitung und Kochen
  1. Ofen auf 215 °C (425 °F) vorheizen.
  2. Löcher in jede Kartoffel stechen, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. 40–50 Minuten backen.
  3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze mit Salz hinzufügen, 5–10 Minuten sautieren.
  4. In einer kleinen Schüssel Mandelbutter, Balsamico-Essig und Zitronensaft vermischen und zu den Pilzen geben.
  5. Babyspinat hinzufügen und nur solange kochen, bis er verwelkt ist.
  6. Gebackene Kartoffeln aufschneiden und mit der Füllung versehen.
  7. Mit veganer Soße servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 3.5gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 1500IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 2.5mg

Notes

Für eine knusprige Haut Olivenöl vor dem Backen auftragen. Bei der Füllung können verschiedene Gemüse ausprobiert werden.

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