In einem großen Topf erhitzt du bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzu und dünste sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich und leicht glasig sind.

Jetzt kommen die vorbereiteten Süßkartoffeln, die in Viertel geschnittenen Äpfel und die restlichen Zutaten in den Topf. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und füge das Lorbeerblatt hinzu. Bring die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Entferne das Lorbeerblatt aus dem Topf. Nutze einen Pürierstab, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie schön glatt ist.

Füge die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu. Rühre alles gut um und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Suppe warm in schönen Schüsseln und streue optional etwas zerbröckelten Ziegenkäse oder Feta darüber.