Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine 23 cm Springform mit Backpapier aus.

Schlage die ungesalzene Butter mit den Zuckersorten und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig. Füge das Ei hinzu und mische gründlich. Danach gib das Allzweckmehl, Natron, Salz und die halbsüßen Schokoladenstückchen dazu und vermische alles gut.

Drücke diesen gleichmäßig in den Boden der Springform und backe ihn 18–23 Minuten, bis er goldbraun ist.

Erhitze das Allzweckmehl bei 150°C für etwa 7–8 Minuten im Ofen.

Mische dann die aufgewärmte Butter mit dem restlichen Zucker, Vanille und Milch. Füge das abgekühlte Mehl, Salz und die Schokoladenstückchen hinzu und forme kleine Bällchen.

Falte die mini Schokoladenstückchen sowie zwei Drittel der gefrorenen Keksteigbällchen vorsichtig unter.

Gieße die Käsekuchenfüllung über die vorgebackene Kruste und backe sie in einem Wasserbad für 75–90 Minuten.

Lass den Kuchen mit leicht geöffnetem Ofen 30 Minuten abkühlen, bevor du ihn über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Erhitze die Sahne und gieße sie über die halbsüßen Schokoladenstückchen in einer Schüssel. Lass die Mischung kurz stehen, dann rühre sie gut um.

Lass die Ganache für etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden, bevor du sie über den Käsekuchen gießt.

Schlage die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis steife Spitzen entstehen.

Spritze das Topping gleichmäßig über den Käsekuchen und garniere ihn mit den restlichen Keksteigbällchen und Schokoladenstückchen.

Kühle den Kuchen bis zum Servieren, damit das Topping fest bleibt.