Mische das Allzweckmehl mit dem feinen Meersalz. Formen eine Mulde in der Mitte und füge die Eier hinzu. Gieße die Vollmilch dazu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Rühre die geschmolzene Butter unter und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreiche sie leicht mit geschmolzener Butter. Gieße etwa 60 ml des Teigs in die Mitte der Pfanne und schwenke sie, bis der Teig dünn verteilt ist. Brate die Crêpes für 1-2 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind, und wende sie vorsichtig für weitere 30 Sekunden.

Nimm eine Crêpe, streiche einen Teelöffel Dijon-Senf gleichmäßig darauf. Lege einige Scheiben gekochten Schinken und geriebenen Gruyère-Käse darauf. Falte die Crêpe zu einem Kreis oder Dreieck, sodass die Füllung eingeschlossen ist.

Gib die gefüllten Crêpes zurück in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist. Garniere sie mit frischer Petersilie und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.