Eier, Süßungsmittel und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verquirlen, bis die Mischung homogen und schaumig ist.

Kokosmilch und gehobelte Kokosnuss hinzufügen und gut durchmischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die Mischung für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backpulver unterheben und vorsichtig mischen, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Backform vorbereiten.

Teig in die Backform gießen und gleichmäßig verteilen.

Kuchen für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.