Vermischt die Schokoladenkekskrümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut vereint ist. Drückt die Mischung fest in den Boden einer Springform (23 cm Durchmesser) und backt sie bei 175°C (350°F) für 10 Minuten. Lasst den Boden nach dem Backen vollständig abkühlen.

Heizt den Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereitet zwei runde Kuchenformen vor. Mischt die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel werden Buttermilch, Öl, Eier, Vanilleextrakt, Essig und rote Lebensmittelfarbe gut vermengt. Mischt die trockenen und feuchten Zutaten sanft zusammen und teilt den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen auf. Backt die Kuchen etwa 25-30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schlagt den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis er cremig und glatt ist. Fügt den Puderzucker hinzu und verrührt alles gut. Gebt die Eier und den Vanilleextrakt dazu und vermischt erneut. Gießt die Käsekuchenmischung vorsichtig auf den abgekühlten Boden der Springform. Backt sie in einem auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt. Lasst den Käsekuchen dann auf Raumtemperatur abkühlen und stellt ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schlagt in einer Schüssel den weichen Frischkäse und die ungesalzene Butter mit einem Handmixer auf, bis die Mischung cremig ist. Fügt langsam den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagt weiter, bis das Frosting schön glatt und leicht zu verbreiten ist. Stellt das Frosting in den Kühlschrank.

Platziert eine der roten Samt Kuchen-Schichten auf einem Servierteller. Verstreicht eine großzügige Schicht Frosting auf der Oberfläche und setzt dann die Käsekuchen-Schicht darauf. Frostet die Käsekuchen-Schicht ebenfalls, bevor ihr die zweite rote Samt Kuchen-Schicht darauf legt. Deckt den gesamten Kuchen mit dem restlichen Frosting ab.

Für die Glasur erhitzt ihr die Erdbeermarmelade zusammen mit Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis sie sich vermischt und dünnflüssig wird. Lasst die Mischung abkühlen und träufelt sie dann vorsichtig über den fertig zusammengesetzten Kuchen. Dekoriert den Kuchen nach Belieben und lasst ihn vor dem Servieren im Kühlschrank für eine Weile durchziehen.