Heize den Ofen auf 220°C vor. Die gefrorenen Hash Browns mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie etwa 20-30 Minuten goldbraun und knusprig.

Den Rinderbacon auf ein Backblech legen und bei 200-220°C für 15-20 Minuten backen, bis er knusprig ist. Danach zerbröseln und beiseitelegen.

Für die Hollandaise-Sauce einen Wasserbad aufsetzen. Eigelbe, Dijon-Senf, Apfelessig und Zitronensaft in die Schüssel geben und gut verrühren. Langsam die geschmolzene Butter einrühren, bis sie cremig ist. Mit Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.

Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Die Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen und etwa 3-4 Minuten pochieren. Danach herausnehmen und ablegen.

In tiefen Tellern die gebackenen Hash Browns verteilen, mit Cheddar und Mozzarella bestreuen, dann Bratensoße und Hollandaise daraufgeben. Mit zerbröseltem Bacon und pochierten Eiern garnieren.