Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, was ca. 8-10 Minuten dauern sollte. Gieße die Pasta anschließend in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Lass die Pasta vollständig abkühlen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Während die Pasta abkühlt, nimm 1-2 rote Paprika und schneide sie in kleine Würfel. Wenn du frische Jalapeños verwendest, entferne die Kerne und schneide sie ebenfalls in kleine Stücke, um die gewünschte Schärfe zu erzielen. Falls du Dosenmais verwendest, lass diesen gründlich abtropfen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, um sie bereit für den nächsten Schritt zu haben.

In einer separaten Schüssel kombinierst du die cremigen Dressing-Zutaten, indem du etwa 150g Mayo oder griechischen Joghurt mit dem Saft von einer Limette, Salz und Pfeffer vermischst. Rühre die Mischung schön cremig und geschmeidig, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

Gib die abgekühlte Pasta in die große Schüssel mit dem Gemüse. Füge den abgetropften Mais und die Jalapeños hinzu. Übergieße die Mischung großzügig mit dem Dressing und verwende eine große Kochlöffel, um alles gut zu vermengen.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Serviere ihn gut gekühlt.