Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer mittelgroßen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermengen.

In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Erdbeeren mit Zitronensaft und Honig vermischen.

In einer großen Schüssel die weiche, ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang schlagen.

Energiegeladen, füge die Eier einzeln hinzu und mixe sie nach jeder Zugabe gut unter die Butter-Zucker-Mischung.

Füge die Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd zur Butter-Ei-Mischung hinzu.

Vorsichtig die Erdbeeren unter den Muffinteig heben.

Teile den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Papierförmchen.

Backe die Muffins etwa 16-20 Minuten lang.

Lasse die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen.

Toppe die abgekühlten Muffins mit Schlagsahne oder Vanillecreme und garniere sie mit zusätzlichen gewürfelten Mango- und Erdbeerstücken sowie frischen Minzblättern.