Heize den Ofen auf 150 °C (300 °F) vor. Vermische die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Springform.

Backe den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn dann abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig. Füge den Sauerrahm hinzu und rühre gut um.

Gib die Eier einzeln dazu und vermische alles nach jedem Ei gründlich. Mische dann den Zucker, die Limettenschale, den Limettensaft, die Speisestärke und das Vanilleextrakt gut unter.

Gieße die Füllung vorsichtig in den abgekühlten Boden und platziere die Springform im Ofen auf einem oberen Rack.

Stelle ein mit kochendem Wasser gefülltes Backblech auf die untere Schiene und backe den Käsekuchen für 50-60 Minuten.

Lass den Käsekuchen 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen, um Temperaturunterschiede zu minimieren. Lasse ihn anschließend auf Raumtemperatur abkühlen und dann im Kühlschrank ruhen.

Koche in einem kleinen Topf die gefrorenen Beeren, Zucker und Limettenschale bei mittlerer Hitze, bis die Beeren zerfallen und die Soße eindickt.

Lass die Soße abkühlen und lagere sie im Kühlschrank.

Dekoriere den Limettenkäsekuchen mit der vorbereiteten Beerensoße und einem Klecks Schlagsahne.

Garnieren mit zusätzlichem Limettenzest und in Stücke schneiden.