Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Rigatoni oder Penne hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Denken Sie daran, 1 Tasse des Kochwassers aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Extra-Natives Olivenöl. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn für etwa 30 Sekunden, bis er aromatisch ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren 4-5 Minuten lang, bis es leicht karamellisiert und dunkler wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie langsam die Schlagsahne dazu, während Sie ständig umrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis sie sanft eindickt und cremig wird. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu heiß ist.

Fügen Sie nun die zerstoßenen roten Pfefferflocken, den getrockneten Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer zur Sauce hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich die Aromen vereinen können. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Nachdem die Sauce gut gewürzt ist, geben Sie die abgegossene Pasta in die Pfanne. Fügen Sie den geriebenen Parmesan und die ungesalzene Butter hinzu. Gießen Sie langsam etwas von dem reservierten Pasta-Wasser dazu und rühren Sie alles vorsichtig um.

Lassen Sie die Pasta für 1-2 Minuten in der Sauce ziehen. Rühren Sie abschließend alles gründlich durch und prüfen Sie die Konsistenz der Sauce; fügen Sie bei Bedarf mehr reserviertes Pasta-Wasser hinzu.

Übertragen Sie die Pasta auf Tellern und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.