In einem großen Schmortopf erhitzt du bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter. Füge die Pancetta hinzu und brate sie knusprig. Währenddessen pürierst du in einer Küchenmaschine die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch, bis sie fein gewürfelt sind. Gib das Hackfleisch und die italienische Wurst in den Topf und brate sie bei niedriger Hitze, bis sie nicht mehr rosa sind.

Sobald das Fleisch durchgegart ist, füge die pürierten Gemüse hinzu und koche sie, bis sie weich sind – das dauert etwa 5 Minuten. Rühre dann das Tomatenmark unter und lasse es 5 Minuten mitbraten.

Gieße den Rotwein hinein und kratze den Boden des Topfes ab, um alle Röststoffe zu lösen, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst.

Bring die Sauce zum Köcheln und reduziere die Hitze. Lasse sie 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

In einem Topf schmelze die Butter über mittlerer Hitze und füge das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen. Rühre 2-3 Minuten, bis die Mischung leicht goldbraun ist.

Gieße langsam die erwärmte Milch unter ständigem Rühren hinzu, bis die Soße dick und cremig ist. Verfeinere sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lasse die Lasagne-Nudeln 4 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

Fette eine große Auflaufform (9x13 Zoll) ein. Beginne mit einer Schicht Béchamel, gefolgt von einer Schicht Nudeln, dann einer Schicht Bolognese und wieder Béchamel.

Streue die erste Schicht Parmesan und Mozzarella darüber und wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beende die Lasagne mit einer großzügigen Schicht Béchamel und Käse.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Bedecke die Lasagne mit Aluminiumfolie und backe sie eine Stunde lang. Entferne die Folie und lasse sie weitere 15 Minuten backen.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie 20-30 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.