Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter, bis sie schmilzt und leicht schäumt. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzu und braten Sie sie etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich und leicht durchsichtig sind.

Geben Sie den frisch gehackten Knoblauch in den Topf und sautieren Sie ihn für ca. 30 Sekunden, bis er aromatisch ist. Rühren Sie gut um, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.

Streuen Sie das Allzweckmehl über die Mischung und rühren Sie kontinuierlich für 1 bis 2 Minuten, bis ein leicht goldbrauner Roux entsteht.

Fügen Sie nach und nach die Meeresfrüchtebrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig, um den Roux aufzulösen. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, das Lorbeerblatt, den Thymian, die rauchige Paprika sowie Salz und Pfeffer hinein.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Chowder 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühren Sie die Schlagsahne und die Vollmilch in die Chowder ein, um die reichhaltige Cremigkeit zu erreichen. Fügen Sie nach Belieben die Maiskörner hinzu.

Integrieren Sie behutsam das frisch gehackte Hummerfleisch und die Jakobsmuscheln in die Chowder und lassen Sie alles für weitere 4 bis 6 Minuten sanft köcheln.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Garnieren Sie die Chowder mit frischer Petersilie und Schnittlauch.