Go Back
–+ servings
Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffelmuffins

Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffelmuffins für jeden Snack

Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffelmuffins vereinen feuchten Zucchini-Geschmack mit herzhaftem Parmesan – der perfekte Snack für jede Gelegenheit.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Snacks
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 2 Tassen Zucchini, gerieben Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken
  • 1 Tasse Kartoffel, gerieben Schälen für beste Ergebnisse
  • 2 Stück Eier Gut schlagen
  • 1 Tasse Parmesan-Käse, gerieben Kann durch Pecorino Romano ersetzt werden
  • 1 Tasse Mozzarella-Käse, optional Für zusätzliches Aroma
  • 1 Tasse Allzweckmehl oder Mandelmehl Mandelmehl macht glutenfrei
Gewürze
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
Dekoration
  • 1 Handvoll Frische Kräuter, optional Petersilie oder Schnittlauch
Nebenprodukte
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder geschmolzene Butter Zum Fetten der Muffinform

Equipment

  • Muffinform
  • Küchenreibe
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 190 °C vorheizen und Muffinform mit Olivenöl oder geschmolzener Butter einfetten.
  2. Zucchini und Kartoffeln mit einer Küchenreibe reiben und überschüssige Flüssigkeit auspressen.
  3. In einer Schüssel das geriebene Gemüse, Eier, Parmesan, Mozzarella, Mehl, Gewürze und Kräuter vermengen.
  4. Muffinform gleichmäßig mit der Mischung füllen, etwa 3/4 voll.
  5. Muffins 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  6. Muffins in der Form einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 120kcalCarbohydrates: 15gProtein: 6gFat: 5gSaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 40mgSodium: 200mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 150mgIron: 1mg

Notes

Die Muffins sind sowohl warm als auch bei Raumtemperatur ein Genuss. Ideal als Snack oder Beilage.

Tried this recipe?

Let us know how it was!