Erhitze in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie für 2–3 Minuten an, bis sie duften, aber nicht bräunen. Rühre das geräucherte Paprika unter und gib das alte Brot dazu. Koche alles für weitere 3 Minuten.

Gieße 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke. Bringe die Mischung zum starken Köcheln.

Schaffe eine strömende Bewegung, indem du die Suppe sanft umrührst. Gieße langsam die verquirlten Eier in die Suppe und rühre dabei gleichmäßig weiter.

Wenn du eine dünnere Konsistenz wünschst, füge bis zu 1 zusätzliche Tasse Brühe hinzu. Schmecke die Suppe ab und würze.

Löffele die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und genieße sie sofort. Optional mit einem Spritzer Olivenöl oder einer Prise geräuchertem Paprika garnieren.