Erhitze eine große, hochrandige Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze und füge Olivenöl hinzu. Lass das Öl heiß werden, dann gib die dünn geschnittene Zucchini hinein, würze mit Salz und Pfeffer. Brate die Zucchini für etwa 3 Minuten an, bis sie leicht goldbraun ist. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.

In derselben Pfanne erhitzt du bei mittlerer Hitze etwas zusätzliches Olivenöl. Würze die Hühnchenstreifen großzügig mit rauchiger Paprika, Chilipulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Brate das Hühnchen in einer einzigen Schicht für etwa 4 Minuten, bis es schön gebräunt ist und an den Rändern leicht knusprig aussieht.

Wende die Hühnchenstreifen vorsichtig und füge den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Brate das Hühnchen für weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch aromatisch duftet, jedoch darauf achten, dass er nicht verbrennt. Reduziere die Hitze und gieße den frischen Limettensaft sowie die Butter hinein, während du das Hühnchen vollständig durchgarst.

Füge die zuvor gebratene Zucchini sowie die frischen oder aufgetauten Maiskörner in die Pfanne hinzu. Gib die restliche Butter dazu und rühre die Mischung bei niedriger Hitze für 2 Minuten um, damit alles gleichmäßig mit der Knoblauchbutter überzogen ist und die Aromen miteinander verschmelzen.

Mische die Hälfte des gehackten Korianders unter das Hühnchen und das Gemüse. Überprüfe die Würze und passe sie nach deinem Geschmack an. Garniere das Gericht mit dem restlichen Koriander und einer Prise Chilipulver, bevor du es servierst.