Mische die Graham Cracker Brösel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter und verteile die Mischung in einem Muffinblech. Drücke sie fest und stelle sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Schlage die Schlagsahne auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Stelle die Schlagsahne im Kühlschrank kalt.

Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse, die Crème Fraîche und den gesiebten Puderzucker, bis die Mischung glatt ist.

Hebe die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung, bis alles gut vermischt ist.

Verteile die Füllung in die Kekshülsen und stelle das Muffinblech für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Koche die Himbeeren mit der Speisestärke und dem Wasser, bis die Sauce dick ist. Siebe die Sauce, um die Kerne zu entfernen.

Nimm die Käsekuchen aus dem Gefrierschrank, gieße die Himbeersauce darüber und garniere nach Belieben. Serviere gekühlt.