Koche die frischen Preiselbeeren zusammen mit Zucker und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Beeren aufplatzen und die Mischung anfängt zu köcheln, was etwa 15 Minuten dauert. Lass die Marmelade vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform, so dass sie auch die Seiten zur Hälfte bedeckt. Streiche die Hälfte der abgekühlten Preiselbeermarmelade gleichmäßig über den Boden.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig und glatt. Füge dann nach und nach den Zucker hinzu und rühre gut um. Gib die Eier einzeln hinzu und mische alles gut, bevor du die saure Sahne, die Speisestärke, den Vanilleextrakt und die schwere Schlagsahne unterrührst, bis alles gut kombiniert ist.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Stelle die Springform in ein größeres Backblech mit heißem Wasser, um eine Wasserbadumgebung zu schaffen. Backe den Käsekuchen 70-75 Minuten lang. Schalte den Ofen nach der Zeit aus und lasse den Kuchen darin weitere 10 Minuten ruhen, um Spannungen abzubauen. Danach kühle ihn auf Zimmertemperatur ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Verteile die restliche Preiselbeermarmelade gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen. Bereite nun die Mousse vor, indem du den Frischkäse schlägst, dann die geschmolzene weiße Schokolade unterrührst und schließlich die geschlagene Sahne vorsichtig unterhebst. Breite die fertige Mousse gleichmäßig über die Marmelade aus.

Wenn du möchtest, kannst du die Preiselbeeren über Nacht in Zuckersirup einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und in feinem Zucker wälzen, um sie als Garnitur für den Käsekuchen zu verwenden, bevor du ihn servierst.