In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter verrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 5 Minuten kneten.

Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sie zerfallen und eine dicke Konsistenz erreichen (5-7 Minuten). Abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck ausrollen und die Himbeerfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Aufrollen und in Laibform bringen.

Den geformten Laib in eine gefettete Kastenform legen, abdecken und für 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Ei und 1 Esslöffel Milch verquirlen und gleichmäßig auf den Laib auftragen.

Den Laib 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei Bedarf mit Aluminiumfolie abdecken.

Den Laib aus dem Ofen nehmen, für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.