Schlage die großen Eier in eine Rührschüssel und füge eine Prise Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühre die Mischung kräftig, bis sie schön glatt und cremig ist. Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

In einer kleinen Schüssel mische das weiße Miso mit etwa 1-2 Esslöffeln Wasser. Rühre gut um, bis eine homogene Paste entsteht. Integriere dann diese Miso-Mischung vorsichtig in die Eiermischung und verrühre alles gut.

Erhitze in einer kalten, antihaftbeschichteten Pfanne 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl bei niedriger Hitze, bis das Öl leicht zu glänzen beginnt (ca. 2 Minuten).

Gieße die Eiermischung in die vorgeheizte Pfanne und lass sie für 1-2 Minuten ungestört stehen, bis die Ränder fest werden.

Nutze einen Spatel, um die Eier vorsichtig von den Rändern zur Mitte zu schieben, ohne zu viel zu rühren. Koche, bis die Eier fast durch, aber noch leicht cremig sind – dies dauert etwa 1-2 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und streue, falls gewünscht, etwas Shichimi Togarashi über die Rühreier. Serviere sie direkt auf frisch geröstetem Brot oder einfach pur.