Rollen Sie den Tortenteig dünn aus und legen Sie ihn in eine Tarteform. Drücken Sie den Teig sanft an den Rändern und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu verhindern. Backen Sie den Teig bei 180 °C für 10–15 Minuten vor, bis er leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend auf einem Gitterrost abkühlen.

In einer großen Schüssel die gut abgetropfte Ricotta oder Mizithra Käse mit Honig, Eiern, Zimt und optionalem Zitrusabrieb vermengen. Rühren Sie mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis die Mischung cremig und gleichmäßig wird.

Gießen Sie die cremige Füllung vorsichtig auf den abgekühlten Teig in der Tarteform und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig.

Backen Sie die Melopita bei 175 °C für etwa 60 Minuten oder bis die Füllung fest und die Oberseite goldbraun ist.

Nehmen Sie die Melopita aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Warten Sie mindestens 2 Stunden, bevor Sie die Melopita anschneiden und servieren.