Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere die Kohlblätter darin für etwa 2–3 Minuten, bis sie weich und flexibel sind. Lass sie anschließend in kaltem Wasser abkühlen.

In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin für 3–4 Minuten anbraten. Anschließend mit dem Hackfleisch, Reis, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.

Lege jedes blanchierte Kohlblatt flach und platziere einen Esslöffel der Füllung am unteren Ende des Blattes. Klappe die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf.

In der selben Pfanne die frischen Pilze anbraten, dann Butter und Mehl hinzufügen und eine Roux erstellen. Die eingeweichte Pilzflüssigkeit und Sauerrahm hinzufügen und gut vermengen.

Gieße die vorbereitete Pilzsauce über die Gołąbki und decke die Auflaufform mit Alufolie ab. Backe bei 175°C für 1,5 Stunden.

Nimm die Gołąbki aus dem Ofen, lasse sie kurz ruhen, und serviere mit zusätzlicher Sauce und Beilagen.