Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.

Graham Cracker Brösel, Kristallzucker und geschmolzene Butter vermischen, in die Muffinförmchen füllen und festdrücken. 5 Minuten backen.

Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Eier nacheinander unterheben.

Sauerrahm oder griechischen Joghurt unter die Füllung rühren, bis alles gut kombiniert ist.

Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die vorgebackene Kruste verteilen und bis zur Oberseite füllen. 18-20 Minuten backen.

Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Käsekuchen 10 Minuten im warmen Ofen abkühlen lassen, dann auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen.

Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Schlagsahne als Bart dekorieren, Erdbeere als Hut setzen und weißer Schokolade/Zuckerkugeln als Nase platzieren.

Fertig dekorierte Mini Käsekuchen auf einem festlichen Tablett servieren.