In einer großen Rührschüssel das glutenfreie Allzweckmehl mit Xanthan Gum, Salz und Zucker gründlich vermengen.

Die kalte, gewürfelte Butter in die Mehlmischung geben und mit einem Pastry Cutter oder zwei Gabeln die Butter einarbeiten.

Eiswasser und Zitronensaft in einer separaten Schüssel vermischen und nach und nach in die Mehl-Butter-Mischung einfüllen, bis ein unordentlicher Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche herauslösen und zusammenfassen.

Den Teig zu einem Rechteck formen und auf eine Dicke von 1,5 cm ausrollen.

Den ausgerollten Teig in Drittel falten und um 90 Grad drehen, dann erneut auf 1,5 cm Dicke ausrollen.

Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Backen Sie den Teig gemäß Ihrem speziellen Rezept für Tarts oder Kuchen, bei 200 °C 20 bis 25 Minuten lang.