Heize den Ofen auf 150°C vor. Vermische die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in eine 23 cm große Springform und backe sie 10 Minuten lang ab.

Schlage den Frischkäse mit einem Handmixer glatt. Füge Sauerrahm hinzu und mixe gut. Gebe die Eier einzeln hinzu und rühre alles vorsichtig. Füge Zucker, Limettenschalen, Limettensaft, Maisstärke und Vanille hinzu.

Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden und backe den Cheesecake für 50-60 Minuten.

Lasse den Cheesecake 20 Minuten bei geöffneter Ofentür im Ofen und kühle ihn dann auf Raumtemperatur ab. Stelle ihn anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze gefrorene Beeren, Zucker und Limettenschale in einem Topf, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Lasse die Sauce abkühlen.

Schneide den Kuchen und serviere ihn mit Beerensauce und einer Garnitur aus Schlagsahne.