In einer Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Salz vermengen. Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht.

Ei und kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

In der Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Paprika dünsten bis sie weich sind. Hähnchen und optional Kreuzkümmel hinzufügen und gut erwärmen.

Käse unter die Füllung mischen und etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 190°C vorheizen. Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung darauf platzieren, zusammenfalten und die Ränder versiegeln.

Gefüllte Empanadas auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen oder in Öl frittieren, bis sie braun sind.