Reibe die Snapperfilets gründlich mit Limettensaft ein und patte sie trocken. Würze die Filets gleichmäßig mit Koshersalz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Piment, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Lass sie einige Minuten ruhen.

Erhitze das Olivenöl auf 180 °C in einer schweren Pfanne. Überprüfe die Temperatur.

Bestäube die gewürzten Filets leicht mit Allzweckmehl und frittiere sie für 2–3 Minuten auf der Hautseite.

Wende die Filets vorsichtig und frittiere sie nochmal 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Pfanne erhitzt du etwas Olivenöl und sautierst die geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Paprika und den gehackten Knoblauch für 2–3 Minuten.

Füge dem Gemüse frischen Thymian, die optionalen Scotch Bonnet Chilis, ganze Pimentkörner, weißen Essig, Wasser und Zucker hinzu. Lass alles kurz aufkochen, bevor du die Hitze reduzierst und die Mischung 4–5 Minuten köcheln lässt.

Gieße die aromatische Sauce über den frittierte jamaikanischen Escovitch-Fisch und serviere ihn warm.