Heize den Ofen auf 200°C vor. Wickele die frischen Rüben in Aluminiumfolie ein und lege sie auf ein Backblech. Röste die Rüben für etwa 40-45 Minuten, bis sie zart sind. Lass die Rüben abkühlen, bevor du sie schälst und in Würfel schneidest.

In einer großen Schüssel vermischst du die abgetropften Kichererbsen mit den gewürfelten Rüben, dünn geschnittenen roten Zwiebeln und gehackter Petersilie. Bröckele den Feta-Käse darüber und hebe alles vorsichtig unter.

In einer kleinen Schüssel vermengst du das Olivenöl, den Rotwein-Essig, den Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup. Schlage die Mischung gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße das Dressing gleichmäßig über den Salat und mische alles vorsichtig.

Lass den Salat für etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.

Serviere den Salat kühl oder bei Zimmertemperatur, garniert mit frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen.