In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Schweineschwarten, die rohe Hähnchenbrust, den zerkleinerten Mozzarella und die Eier vermengen und gut durchmischen. Lassen Sie die Mischung für 5-10 Minuten ruhen.

In einem großen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Fügen Sie die ungesalzene Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen, ohne die Brühe zum Kochen zu bringen.

Bringen Sie die Brühe langsam zum sanften Köcheln. Überprüfen Sie die Temperatur, sie sollte sprudelnd, aber nicht kochen.

Mit einem Esslöffel portionsweise die Knödelmasse vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Kochen Sie die Knödel für etwa 5 Minuten.

Geben Sie die schwere Schlagsahne sanft in die Brühe, während Sie umrühren. Lassen Sie die Mischung ein weiteres Mal sanft köcheln.

Schmecken Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie alles gut um.

Fügen Sie das zerkleinerte, gekochte Hähnchen in die Brühe und rühren Sie es vorsichtig ein.

Entfernen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie das Gericht kurz ruhen und servieren Sie es in tiefen Schalen.