In einem kleinen Topf die frischen Erdbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und blubbert. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Granulat- und braunen Zucker sowie dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut einrühren. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und unter die Butter-Zucker-Mischung heben.

Den Keksteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den gekühlten Teig in gleichmäßige Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Diese in Granulatzucker wälzen und auf Backblechen anordnen. 11-13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Die abgekühlten Kekse vorsichtig eindrücken, mit Erdbeerkompott füllen, mit Shortbread bestreuen und mit Vanilleglasur garnieren.