Einfache Rhabarber-Nuss-Muffins für jeden Morgen

Einfache Rhabarber-Nuss-Muffins sind der perfekte Start in den Tag mit einer köstlichen Kombination aus Rhabarber und Nüssen.

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Prep Time 15

Cook Time 25

Abkühlzeit 10

Total Time 50

Servings: 12 Muffins

Course: Breakfast

Cuisine: Deutsch

Calories: 200

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Teig

250 g Mehl gibt Struktur; für die besten Ergebnisse verwende handelsübliches Mehl.
150 g Brauner Zucker fügt Süße und Feuchtigkeit hinzu; kann durch Kokoszucker ersetzt werden.
1 TL Backnatron sorgt für das Aufgehen; stelle sicher, dass es frisch ist.
1 TL Salz hebt den Geschmack hervor; nicht reduzieren, es balanciert die Süße.
1 TL Backpulver zusätzliches Treibmittel fördert das Aufgehen der Muffins.
100 ml Pflanzenöl sorgt für Feuchtigkeit und Reichhaltigkeit; kann durch Rapsöl ersetzt werden.
1 Ei bindet die Zutaten und sorgt für Struktur; für vegane Variante durch einen Leinsamen-Ei ersetzen.
200 ml Buttermilch verleiht Feuchtigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack; kann durch normale Milch mit Zitronensaft oder Essig ersetzt werden.
1 TL Vanilleextrakt verstärkt die Aromen.
1 TL Zitronenschale sorgt für Frische; optional.
300 g Frischer Rhabarber Hauptkomponente; in 1,5 cm große Stücke schneiden.
100 g Walnüsse geben einen schönen Crunch; können durch Pekannüsse ersetzt oder ganz weggelassen werden.

Für die Streusel

100 g Mehl für die Krümelstruktur.
50 g Butter sorgt für reichhaltigen Geschmack; sollte kalt und in Würfel geschnitten sein.
50 g Zucker fügt Süße zu den Streuseln hinzu.
1 TL Zimt verleiht den Streuseln und Muffins eine wunderbare Würze.

Equipment

Muffinform
Schüssel
Mikrowelle

Method

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen und Muffinform vorbereiten.
Trockene Zutaten vermengen: Mehl, braunen Zucker, Backnatron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Flüssige Zutaten vorbereiten: Pflanzenöl, Ei, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen.
Trockene und flüssige Zutaten kombinieren: Flüssige Mischung zu trockenen Zutaten gießen und vorsichtig umrühren.
Rhabarber und Nüsse unterheben: Rhabarberstücke und gehackte Walnüsse vorsichtig in den Muffinteig falten.
Muffinförmchen füllen: Muffinteig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Muffins backen: 5 Minuten bei 200°C, dann auf 175°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen: Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 20mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 200IUVitamin C: 1mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Muffins können im Voraus gebacken und aufbewahrt werden. Variationen mit anderen Früchten oder Nüssen sind möglich.

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