Gurken vorbereiten: Schneide die englischen Gurken in kleine Würfel und lege sie in ein Sieb. Bestreue sie mit einer Prise Salz und lasse sie etwa 15 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Füllung kombinieren: Mische in einer großen Schüssel den Joghurt, den zerbröckelten Feta, frische Kräuter, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Pfeffer zusammen.

Zutaten mischen: Falte die abgetropften Gurken vorsichtig in die Joghurt-Feta-Mischung.

Sandwiches zusammenstellen: Nimm zwei Scheiben von geröstetem Brot und lege darauf eine Schicht frische Sprossen. Verteile die Gurkenfüllung gleichmäßig auf einer der Brotscheiben.

Servieren und genießen: Sofort servieren, um die Frische zu bewahren.