Die stärkehaltigen Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 20-25 Minuten lang weich garen, bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und gründlich ohne Klumpen zerdrücken.

In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei, Salz, Pfeffer und der optionalen Muskatnuss vermengen. Mit den Händen oder einem Löffel gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche teilen und in Portionen aufteilen. Jede Portion zu einem etwa 3-4 cm dicken Strang rollen und in Stücke von ca. 2 cm schneiden. Jedes Stück von den Händen rollen, um die typische schlanke Form der Schupfnudeln zu erreichen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, reichlich Salz hinzufügen. Die Schupfnudeln in Chargen vorsichtig ins siedende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gekocht lassen. Die Nudeln sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gekochten Schupfnudeln hinzufügen und 5-7 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig vorsichtig wenden. Die knusprigen Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen oder mit einer Sauce nach Wahl servieren.