Koche die geviertelten Russet Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lass sie gut abtropfen und püriere sie anschließend, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht haben.

Füge die gut abgetropften und gehackten Sauerkraut zur warmen Kartoffelmasse hinzu. Gib nach Belieben den Gruyere- oder Schweizer Käse, Schnittlauch oder Petersilie sowie Zwiebel- und Knoblauchpulver dazu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und rühre alles gut um, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht. Lass die Mischung etwas abkühlen.

Forme aus der abgekühlten Kartoffelmasse kleine Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser und lege sie auf einen Teller.

Richte drei Stationen für die Panade ein: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Bröseln. Rolle jedes Bällchen zuerst im Mehl, tauche es anschließend in das Ei und schließlich in die Panko-Brösel.

Erhitze genügend Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 175°C (350°F). Frittiere die Bällchen in kleinen Portionen für etwa 3-5 Minuten oder bis sie eine goldbraune Farbe erreichen.

Serviere die heißen knusprigen Sauerkraut und Kartoffelbällchen sofort, gerne mit Dips wie Senf oder Sauerrahm.