Erhitze in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge das Rinderhack hinzu und brate es an, bis es durchgegart und braun ist (ca. 6-8 Minuten).

Lasse überschüssiges Fett abtropfen. Gib dann die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und sautée die Mischung 3-4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.

Füge die gewürfelten Kartoffeln sowie Chili-Pulver, geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Gieße die Rinderbrühe in den Topf und füge die Würfeltomaten, Rotel, Mais und Bohnen hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und koche sie 20 Minuten ohne Deckel.

Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne, den geriebenen Cheddar und den Frischkäse ein, bis alles gut vermischt ist.

Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander oder Petersilie sowie zusätzlichen Toppings.