In einer Schüssel Braunen Zucker, Sojasauce, Olivenöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Limettensaft gut vermengen, bis eine glatte Marinade entsteht. Achten Sie darauf, alle Zutaten gründlich zu mischen, damit sich die Aromen entfalten. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Legen Sie die Hähnchenschenkel in einen großzügigen Zip-Lock-Beutel oder eine Schüssel und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber. Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen gut mit der Marinade überzogen ist. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Würfeln Sie die frische Ananas und geben Sie sie in eine Schüssel. Mischen Sie die Ananas mit einer Prise Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu verstärken.

Nehmen Sie das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank und geben Sie es in eine Auflaufform. Gießen Sie die Hälfte der Marinade über das Hähnchen. Backen Sie das Hähnchen für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Nach 25 Minuten das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, die vorbereitete Ananas gleichmäßig um das Hähnchen streuen und die restliche Marinade darüberträufeln. Backen bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 75 °C (165 °F) erreicht.

Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und mit frischem, gehacktem Koriander garnieren. Servieren und genießen!