Die Oberschale des Rindfleischs auf etwa 0,6 cm dick klopfen und mit deutschem Senf einstreichen. Anschließend großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, damit die Aromen gut in das zarte Fleisch eindringen.

Legen Sie auf jedes Rinderfleischstück eine Scheibe Bacon, ein paar Gewürzgurken und gehackte Zwiebeln. Rollen Sie das Fleisch straff auf und sichern Sie die Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn.

In einem großen, schweren Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze etwas Butter und Kochöl erhitzen. Bräunen Sie die Rinderrouladen von allen Seiten, bis sie schön goldbraun sind.

Im verbliebenen Fett im Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch, Lauch, Karotte und Sellerie hinzu und braten Sie alles weiter.

Gießen Sie den Trockenrotwein in den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach 1-2 Minuten fügen Sie die Rinderbrühe, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rinderrouladen auf niedriger Stufe für etwa 90 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Rinderrouladen aus dem Topf und seihen Sie die Soße durch ein Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen. Verdicken Sie die Soße nach Wunsch und fügen Sie die kalte Butter hinzu.

Legen Sie die Rinderrouladen zurück in die Soße, um sie wieder zu erwärmen, und servieren Sie die Rinderrouladen mit klassischen Beilagen.