Erhitze 60 ml Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 2 Tassen gekochten und abgekühlten Jasminreis hinzu und drücke ihn gleichmäßig in die Pfanne, um eine kompakte Schicht zu formen. Lass den Reis für 8-10 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Halte einen großen Teller bereit und drehe den Reis vorsichtig um. Brate die andere Seite für weitere 8-10 Minuten, bis auch diese goldbraun und knusprig ist.

Nehme den knusprigen Reis aus der Pfanne und lasse ihn auf einem Schneidebrett abkühlen. Sobald er kühl genug ist, schneide ihn in mundgerechte Quadrate.

In einer großen Schüssel kombinierst du die gekochten Edamame, die geriebenen Karotten, die gewürfelte Gurke, die rote Paprika, die gehackten Frühlingszwiebeln, den Koriander und die gerösteten Sesamsamen. Mische alles gut durch.

In einer separaten Schüssel verquirlst du Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch, bis das Dressing gut emulgiert ist.

Träufle das Dressing über die vorbereitete Salatmischung und werfe alles vorsichtig.

Füge die knusprigen Reisquadrate vorsichtig zur Salatmischung hinzu und falte sie sanft unter.