Name: Lofthouse-Kekse: Keto-Leckerei für jeden Anlass
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl (sorgt für die weiche und krümelige Textur); 1/4 Tasse Kokosmehl (verwende es sparsam, da es sehr absorbierend ist); 3/4 Tasse puderzuckerfreier Süßstoff (eine Mischung aus Erythrit/Monkfrucht); 1 TL Backpulver (wirkt als Treibmittel); 1/2 TL Salz (verstärkt den Geschmack); 1/2 Tasse unsaltete Butter (verleiht Reichhaltigkeit); 2 Stück Eier (Zimmertemperatur-Eier empfohlen); 1 TL Vanilleextrakt (ergänzt den Geschmack); 1/2 Tasse Buttercreme-Frosting (mit puderzuckerfreiem Süßstoff)

Hast du schon einmal von den Kult-Keksen gehört, die uns in unsere Kindheit zurückversetzen? Diese Keto Copycat Lofthouse-Kekse sind eine wunderbare Hommage an jene weichen, dick belegten Kekse aus dem Supermarkt – nur dass sie gesund sind! Mit nur 2g Netto-Kohlenhydraten pro Keks sind sie die perfekte Wahl für alle, die einen süßen Zahn haben, ohne dabei ihre Diät zu sabotieren. Ob für Feiertage, Geburtstagsfeiern oder einfach für zwischendurch, diese Kekse bieten dir den Genuss von Komfortfood mit dem Bonus eines zuckerfreien, glutenfreien Rezepts. Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern können auch ganz individuell mit verschiedenen Frosting-Farben und Streuseln verfeinert werden. Bist du bereit, die Küchenschürze anzuziehen und die besten Lofthouse-Kekse deines Lebens zu backen?

Warum sind diese Lofthouse-Kekse besonders?

Nostalgie pur: Diese Kekse wecken Erinnerungen an die Kindheit und verbinden die Freude an Süßem mit einem gesunden Lebensstil.
Einfach zuzubereiten: Mit nur wenigen Zutaten und unkomplizierten Schritten sind diese Keto Lofthouse-Kekse schnell gemacht.
Vielfältig gestaltbar: Ob mit buntem Frosting oder verschiedenen Streuseln – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Zuckerfrei genießen: Mit nur 2g Netto-Kohlenhydraten pro Keks kannst du unbesorgt naschen.
Perfekt für jeden Anlass: Ob für Partys, Feiertage oder einfach als Snack für zwischendurch, sie sind immer ein Hit.
Kombination von Texturen: Die weiche Keksbasis mit cremigem Frosting sorgt für einen unwiderstehlichen Biss!

Lofthouse-Kekse Zutaten

• Diese Zutaten sorgen für deine perfekten Lofthouse-Kekse!

Für den Keks

Blanchierte Mandelmehl – sorgt für die weiche und krümelige Textur der Kekse. Verwende blanchiertes Mehl für eine feinere Konsistenz.
Kokosmehl – absorbiert Feuchtigkeit, um die Struktur zu halten; verwende es sparsam, da es sehr absorbierend ist.
Puderzuckerfreier Süßstoff – bietet Süße ohne Körnigkeit; eine Mischung aus Erythrit/Monkfrucht sorgt für optimale Ergebnisse.
Backpulver – wirkt als Treibmittel für einen leichten und luftigen Keks.
Salz – verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße.
Unsaltete Butter – verleiht Reichhaltigkeit und hilft, einen glatten Teig zu erreichen, wenn sie mit anderen Zutaten cremig gerührt wird; gesalzene Butter kann verwendet werden, wenn du zusätzliches Salz reduzieren möchtest.
Eier – binden den Teig und helfen, eine fluffige Textur zu erzielen; empfehlenswert sind Zimmertemperatur-Eier.
Vanilleextrakt – ergänzt den Geschmack der Kekse; Mandelessenz kann für zusätzliche Tiefe hinzugefügt werden.

Für das Frosting

Buttercreme-Frosting – hergestellt aus weicher Butter und puderzuckerfreiem Süßstoff, mit optionaler natürlicher Färbung für ein klassisches Aussehen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Lofthouse-Kekse

Step 1: Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Diese Vorbereitungen sorgen dafür, dass deine Lofthouse-Kekse gleichmäßig gebacken werden und nicht anhaften. Vergewissere dich, dass der Ofen die Temperatur erreicht hat, bevor du die Kekse hineinlegst, um perfekt aufgegangene Cookies zu erhalten.

Step 2: Trockene Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel vermische blanchiertes Mandelmehl, Kokosmehl, den puderzuckerfreien Süßstoff, Backpulver und Salz. Rühre die Zutaten mit einem Schneebesen gut durch, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Diese Mischung bildet die Basis deines Cookie-Teigs und sorgt dafür, dass deine Kekse die richtige Konsistenz und das perfekte Aroma haben.

Step 3: Butter und Eier cremig rühren
In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis sie leicht und fluffig ist. Füge die Zimmertemperatur-Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Diese cremige Mischung sorgt dafür, dass die Lofthouse-Kekse reichhaltig und köstlich werden.

Step 4: Die Teige kombinieren
Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der cremigen Mischung, während du alles konstant rührst. Mische, bis ein glatter und formbarer Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit der Teig nicht zu fest wird. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für die weichen Lofthouse-Kekse, die du anstrebst.

Step 5: Kekse formen und backen
Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer nimm Portionen des Teigs und forme sie zu Kugeln. Setze diese auf das vorbereitete Backblech und lasse genügend Abstand zwischen den Keksen, damit sie beim Backen Platz zum Ausbreiten haben. Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass die Kekse während des Abkühlens auf einem Kuchengitter fest werden.

Step 6: Frosting vorbereiten
Für das Frosting die weiche Butter zusammen mit dem puderzuckerfreien Süßstoff in einer Schüssel cremig rühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wenn du möchtest, füge einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu, um das Frosting für deine Lofthouse-Kekse zu personalisieren. Diese süße Creme ist das Tüpfelchen auf dem i und macht deine Kekse noch ansprechender.

Step 7: Kekse dekorieren
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, verwende einen Spatel oder einen Löffel, um das Frosting großzügig auf jeder Keksoberfläche zu verteilen. Du kannst die Kekse nun nach Belieben mit Streuseln oder besonderen Toppings dekorieren. Diese Dekoration macht deine Lofthouse-Kekse nicht nur lecker, sondern auch visuell ansprechend für jeden Anlass!

Lagerungstipps für Lofthouse-Kekse

Raumtemperatur: Lass die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch.

Kühlschrank: Wenn du frostitierte Kekse lagerst, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind. Beachte, dass das Frosting dabei etwas an Konsistenz verlieren kann.

Gefrierfach: Unerfrorene Lofthouse-Kekse können bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Wickele die Kekse einzeln in Frischhaltefolie und leg sie in einen gefrierfesten Behälter.

Wiedereingereicht: Zum Aufwärmen lasse die Kekse bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle für einen frisch gebackenen Geschmack.

Expertentipps für Lofthouse-Kekse

Butter richtig cremigen: Achte darauf, die Butter gut zu cremig zu schlagen, um eine luftigere Konsistenz zu erreichen und die besten Lofthouse-Kekse zu backen.
Pulverförmigen Süßstoff verwenden: Verwende immer einen pulverisierten Süßstoff, um eine glatte Textur im Muffin-Teig zu gewährleisten; grobkörnige Alternativen können grittig werden.
Nicht zu flach drücken: Vermeide es, den Keks-Teig vor dem Backen zu flach zu drücken; das sorgt für die perfekte Höhe und Konsistenz der Kekse.
Kekse auskühlen lassen: Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du das Frosting aufträgst. So bleibt das Frosting schön und wird nicht schmelzen.
Individuell dekorieren: Sei kreativ mit dem Frosting und den Streuseln – passe die Farben den Anlässen an, um jedem Keks einen speziellen Touch zu verleihen.

Lofthouse-Kekse im Voraus vorbereiten

Diese Lofthouse-Kekse sind perfekt für die Vorbereitung und sparen dir wertvolle Zeit! Du kannst die Kekse bis zu 3 Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Um die Frische zu gewährleisten, solltest du die Kekse vor dem Füllen mit Frosting aufbewahren, da die Feuchtigkeit des Frostings die Keksstruktur beeinträchtigen kann. Du kannst die Buttercreme-Frosting-Mischung auch bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten; bewahre sie einfach im Kühlschrank auf. Wenn du bereit bist zu servieren, hole die Kekse und das Frosting heraus, lasse beides ein wenig Raumtemperatur annehmen und verteile das Frosting dann gleichmäßig auf den Keksen. So genießt du Lofthouse-Kekse in Restaurantqualität, ganz ohne Stress!

Was passt zu Lofthouse-Keksen?

Genieße die zarten Kekse aus der Erinnerung mit aufregenden Begleitern, die dein Dessert-Erlebnis perfekt abrunden.

Kaffee oder Tee: Diese warmen Getränke ergänzen die Süße der Kekse und schaffen eine harmonische Balance.
Ein schaumiger Latte oder ein aromatischer Tee hebt den Genuss noch weiter und sorgt für eine gemütliche Kaffeepause.
Frische Beeren: Erdbeeren oder Himbeeren bringen eine fruchtige Frische und eine angenehme Säure.
Die knackige Textur der Beeren harmoniert wunderbar mit den weichen Cookies und sorgt für einen erfrischenden Kontrast.
Eiscreme: Eine Kugel zuckerfreies Vanilleeis bringt cremige Kühle zu den weichen Keksen.
Die Kombination von warmen Keksen und kaltem Eis ist ein wahrer Genuss und etwas ganz Besonderes für besondere Anlässe.
Zitronenwasser: Ein spritziges Getränk bringt eine belebende Frische und passt ausgezeichnet zu den süßen Keksen.
Die natürliche Säure des Zitronensafts erfrischt den Gaumen und macht das Dessert leichter genießbar.
Schokoladensoße: Ein Schuss zuckerfreier Schokoladensoße sorgt für Extra-Süße und einen köstlichen Kick.
Ein kleines Topping verwandelt die Lofthouse-Kekse in ein grandioses Dessert, das alle begeistern wird.
Vanillesoße: Diese aromatische Soße für ein klebrig-süßes Erlebnis erweckt nostalgische Kindheitserinnerungen.
Ein paar Tropfen darauf und du hast die perfekte Schicht, die die Kekse noch unwiderstehlicher macht.

Lofthouse-Kekse: Anpassungen & Variationen

Du kannst diese Lofthouse-Kekse nach Lust und Laune anpassen, um sie deinen persönlichen Vorlieben anzupassen und noch mehr Freude beim Backen zu haben!

Nussfrei: Tausche das blanchierte Mandelmehl gegen Sonnenblumenmehl aus, um eine nussfreie Variante zu kreieren. So können auch Allergiker die Kekse genießen. Es ist eine tolle Möglichkeit, den Keks-Außenstehenden einen sicheren Genuss zu bieten.
Frosting-Farben: Variiere die Farben des Frostings, um die Kekse optisch für verschiedene Anlässe anzupassen. Du kannst sie für Feiertage oder Geburtstagsfeiern ganz besonders gestalten. Ein wenig Kreativität macht den Unterschied!
Schokoladenversion: Experimentiere mit Kakao-Pulver im Frosting für einen schokoladigen Kick. Dunkles und cremiges Frosting sorgt für eine köstliche Abwechslung und spricht Schokoladenliebhaber besonders an.
Leichte Schärfe: Füge eine Prise Zimt oder Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzu, um den Keksen eine unerwartete warme Note zu verleihen. Diese subtile Schärfe wird deine Geschmacksknospen überraschen!
Zitrusfrüchte: Gib etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig oder das Frosting, um eine erfrischende Zitrusnote hinzuzufügen. Das bringt eine frische und lebendige Geschmacksnote ins Spiel.
Kreative Toppings: Experimentiere mit verschiedenen Streuseln oder gehackten Nüssen als Topping für das Frosting. Diese kleinen Akzente sorgen für zusätzliche Textur und Geschmack. Sei mutig und kombiniere verschiedene Optionen!
Karamell-Frosting: Probiere ein Karamell-Frosting aus, um einen süßen Kontrast zu den Keksen zu schaffen. Es passt hervorragend zu den klassischen Lofthouse-Keksen und wird garantiert ein Hit.

Diese Variationen machen deine Lofthouse-Kekse zu etwas ganz Besonderem und bringen noch mehr Freude in jede Backrunde.

Lofthouse-Kekse Rezept FAQs

Wie wähle ich die besten Zutaten für diese Lofthouse-Kekse aus?
Wähle für das blanchierte Mandelmehl eine hochwertige Marke, um die beste Textur zu erzielen. Achte beim Kokosmehl darauf, es sparsam zu verwenden, da es sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt. Halte auch Ausschau nach einem puderzuckerfreien Süßstoff, der eine gute Kombination aus Erythrit und Monkfrucht enthält, um die Keksbasis fein und süß zu halten.

Wie lagere ich die Lofthouse-Kekse am besten?
Lass die Kekse komplett abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Bei Raumtemperatur sind sie bis zu 3 Tage frisch. Für frostitierte Kekse empfiehlt es sich, sie in einem Kühlschrank aufzubewahren; sie halten dort bis zu einer Woche, könnten jedoch etwas an Konsistenz verlieren.

Kann ich die Lofthouse-Kekse einfrieren?
Ja, du kannst die unerfrorenen Kekse bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Wickele jede Keksportion einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie frisch und lecker. Zum Auftauen einfach die Kekse bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen, um den frisch gebackenen Geschmack wiederherzustellen.

Was soll ich tun, wenn meine Kekse nicht aufgehen?
Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist. Wenn die Kekse nicht die gewünschte Höhe erreichen, könnte es daran liegen, dass das Backpulver älter ist oder die trockenen Zutaten nicht gut gemischt wurden. Rühre die trockenen Zutaten gründlich durch, bevor du sie mit den feuchten mischst, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Sind die Lofthouse-Kekse glutenfrei?
Ja, diese Lofthouse-Kekse sind glutenfrei! Die Verwendung von Mandel- und Kokosmehl macht sie ideal für Personen, die auf Gluten verzichten möchten. Achte jedoch darauf, alle Zutatenprüfzertifikate zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind.